Molho Demi Glace: o demi-glace nada mais é que a redução em quantidades iguais de fundo escuro e molho espanhol. Ele é feito num lento processo de cozimento de pedaços bovinos como ossos, cartilagem e músculo tostados no forno e deglaçados com vinho tinto, juntamente com pedaços de legumes (cenoura, cebola, tomate, salsão) , ervas e especiarias. O Demi Glace deve ser brilhante, translúcido, de coloração marrom escura e textura consistente sem ser viscoso.

Ex de molhos a base de demi-glace: Daniel, Marchand du Vin, Madeira (feito exclusimante com vinho Madeira) e Funghi.

Segue abaixo algumas fotos do processo de preparo e no final um belo tornedor de filet mignon com molho a base de demi-glace.

Abs!!

Olá!! Postando mais uma foto de um delicioso e saudável prato. O filet tirado do cação tem uma carne com sabor muito suave e ao mesmo tempo particular, permitindo que se trabalhe com outros ingredientes na composição do prato. Neste caso fiz um paupiette (que é esse enroladinho) recheado com tomates secos e mussarela de bufala derretida. A finalização foi com um perfumado azeite de manjericão. O prato também acompanha uma receita tipicamente espanhola e de regiões hispânicas: a tortilla de batatas; e para finalizar arroz com gengibre e legumes salteados na manteiga.

MANGIARE, BON APETIT!!!

Cardápio Semanal

Segunda-feira

Peito de frango ao molho supreme (molho a base de velouté e creme de leite). R$ 11

Paupiette de filet de cação (buffala, tomate seco e suave perfume de manjericão). R$ 14

Acompanha:

Arroz integral feito com gengibre, batatas coradas com molho suave de limão

e legumes diversos salteados (brócolis, couver-flor, ceroura).

Terça-feira

Alcatra ao molho escuro com funghi. R$ 13

Peito de frango grelhado com manteiga clarificada e ervas. R$ 11

Acompanha:

Arroz integral feito com gengibre, tortilla de batatas e tomate grelhado com manjericão.

Quarta-feira

Filet de Saint Peter (tilápia) ao molho gorgonzola. R$ 15

Panquecas de ricota com nozes. R$ 10

Panqueca de frango xadrez. R$ 11

Acompanha:

Molho funghi (panquecas), salada caprese e arroz integral com gengibre e verdes.

Quinta-feira

Peito de frango ao molho veloutê. R$ 11

Alcatra ao molho escuro. R$ 13

Acompanha:

arroz integral com gengibre, suflê de queijo e cenoura, salada de beterraba e

damasco com molho de iogurte e hortelã.

Sexta-feira

Filé de alcatra à tailandês. R$ 13

Acompanha:

Arroz branco com leve sabor de coco e gengibre, salada de pepinos, manga e

hortelã com redução de aceto balsâmico.

Introdução

Bom, primeiramente Olá e bem vindo ao blog. Aqui vc pode visualizar os pratos, ver dicas e novidades, fazer cometários e dar sua opinião.

Sou Filipe Dias de Souza, chef de cozinha formado pelo Centro Europeu no Curso de Chef de Cuisine e Restaurateur. Com uma idéia na cabeça e a paixão no coração pela gastronomia, gostaria de introduzir um serviço diferenciado de empratados executivos q são entregues para vc no horário de seu almoço. São pratos saudáveis, diferenciados e com o toque de quem sabe cozinhar de forma saborosa e atraente.

De início vou colocar a foto de um prato:

O Peito de Frango com Manteiga Clarificada de Ervas é
acompanhado por arroz integral com gengibre, batatas coradas com suave molho de limão e tomates grelhados.
Ele tem o custo de R$ 11 e será entregue para vc no seu horário de almoço.

Entre em contato no celular 88267675, no fixo 33286240 ou por e-mail olivasgourmet@gmail.com

Abraço!!