Molho Demi Glace: o demi-glace nada mais é que a redução em quantidades iguais de fundo escuro e molho espanhol. Ele é feito num lento processo de cozimento de pedaços bovinos como ossos, cartilagem e músculo tostados no forno e deglaçados com vinho tinto, juntamente com pedaços de legumes (cenoura, cebola, tomate, salsão) , ervas e especiarias. O Demi Glace deve ser brilhante, translúcido, de coloração marrom escura e textura consistente sem ser viscoso.
Ex de molhos a base de demi-glace: Daniel, Marchand du Vin, Madeira (feito exclusimante com vinho Madeira) e Funghi.
Segue abaixo algumas fotos do processo de preparo e no final um belo tornedor de filet mignon com molho a base de demi-glace.
Abs!!
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